ままくま菓子工房のブログ


by mama-kuma

モンブランパフェ

カップ仕立てのモンブランです。
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次回の販売日のメニューを考えていて、焼き菓子はだいたい決まりました。
生菓子は前回と同じ「シュークリーム」でいいかな・・・とほぼ決めていたのに、
突然「モンブラン」が食べたくなって、
それなら、いっそ販売日に出しやすいように試作も兼ねて作ってみようと
頭をひねりました。
カップの大きさに合う分量を出すのが難しかったですが、1回でOK.
下からスポンジ、生クリーム、スポンジ、カスタードクリーム、モンブランクリーム、
生クリーム、渋皮煮と組み立ててみました。
渋皮煮、半分で良いtのではという試食後の感想ですが、
柔らかくて綺麗に切れないので、1ケまるごと、このままでいきます。
(組み立ての順番は変わるかもしれません)
秋の贅沢、「モンブランパフェ」。
次回のおすすめです。
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# by mama-kuma | 2008-10-10 16:03 | お菓子

パンドジェーヌ

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本来はこのように丸く大きく焼きます。
底に敷く紙は店のオリジナルのデザインにするそうですので、
ままくまも作ってもらいました。
このようにひっくり返して冷ますと、膨らんだ部分がある程度押さえられて、
生地のきめが整い、よりしっとりと落ち着くのだと思います。

ところが、販売日用には、小さくしようと考えました。
カットはラッピングがきれいにできるかわからないので、
フィナンシェと同じカップに入れてみました。
このケーキは焼いた翌日からなじんでくるので、
明日以降の試食で、大きいサイズと遜色ない味か判断します。
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見た目は平凡なマドレーヌのようですが、
アーモンドパウダーがたっぷりで作り方もかなり違います。
ふくよかな香りと、深い味わいの一方で素朴な焼き菓子。
比較的日持ちも良いので、おやつやお見舞いにおすすめです。
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# by mama-kuma | 2008-10-07 14:58 | お菓子
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チーズ好きのために考えたチーズエピ。
生地にフライドオニオンをまぜたら、コクが加わってチーズにピッタリ。
オーブントースターで焼くと、チーズとフライドオニオンの香りが立ち上り、
皮がパリッとします。
手でちぎりながら良く噛んで食べましょう。
朝食にこれを食べると元気が出ます。

パンもあったほうが良いかな~と販売日に出したところ、
唯一のパンだったせいか、初日、1番に売り切れ。
翌日取りに来るからとご予約をいただき、急遽焼き足しました。
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# by mama-kuma | 2008-10-04 17:21 | パン | Trackback

シトロン

京都にあるお菓子の師匠のお店「シトロン」です。

私が通い始めた頃はマンションのキッチンで開講されていましたが、
2006年に教室を移転してカフェを併設したお菓子カフェを開店されました。
まもなく神戸・大阪の百貨店の催事に出店、東京にも進出。
すごいな~と思っていたら、早くも今年2店目を開店。

こう書くとすごい「やり手」のようですが、
私が持つイメージは、ほわっとした雰囲気の
何でも聞きやすいやさしい先生です。

先生に習うことで、イルプルーシュルラセーヌの存在を知り、
経験したことのない作り方、おいしい材料に出会いました。
そのことで、自分のお菓子を家族以外の人たちにも食べてもらいたいと
強く願うようになり、今に至っているわけす。
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# by mama-kuma | 2008-10-02 23:19 | お店紹介

スコーン

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中身がふんわりしてちょっとしっとりという他にはない口当たりです。
フランス菓子のパティシエのレシピが元になっているので、
フランス風スコーンという感じでしょうか。

召し上がる時は、ぜひオーブントースターなどで温めて、表面のサックリ感を
取り戻してください。
そのままで充分においしいです。
でも、もっとおいしい食べ方をご紹介します。
クロテッドクリームがあれば最高ですが、
なければクリームチーズ(くせのないキリが合いますよ)を塗って、
ジャムをのせてみてください。

ジャムは酸味の効いたものがおすすめ。
冷凍しておいた我が家の庭のブラックベリーの残りを、
ようやくジャムにしましたので、
次回の販売にはスコーンとセットにしてみようかなと考えています。
クリームチーズもあったほうがいいかな?
どこのスーパーマーケットにも売っているけれど、6ヶ入りだからね・・・。
セットに入れるか、欲しい人だけが買えるようにバラ売りを用意するか、
不要か、検討中です。
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# by mama-kuma | 2008-10-01 16:51 | お菓子 | Trackback
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ままくまのシュークリームは、カスタードクリームだけで作ります。
バニラビーンズ・発酵バターと材料は変わっていますが、
めざしたのは子どもの頃、母が作ってくれた想い出の味。
クリームとなじんだ柔らかい皮、やさしい味のカスタードクリーム。
生クリームを混ぜたり、上に絞ってダブルクリームにしていた時期もありましたが、
懐かしい味に戻りました。

母は、皮がふくらまないと苦労していましたっけ・・・
そこで、難易度が高いシュークリームですが、体験レッスンのメニューに選びました。
(一般的に体験ではやさしいお菓子が組まれているのです)
ふくらむコツ、ふらんだあとしぼまないコツ、
柔らかいけれどキレの良いクリームのコツなど、
失敗の原因を押さえながらレッスンをいたします。

とは言いながら、毎回、生徒さんの作られた皮をオーブンの中に入れてから
心配で心配で・・・。
ふくらんできたのを見て、コッソリほっと胸をなでおろしています。
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# by mama-kuma | 2008-09-30 10:24 | お菓子
今日もお花をいただきました。
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娘の友人二人からです。
購入もしてくださって、ありがとうございました!

今回、娘たちにたくさん協力してもらいました。
長女には看板を作ってもらい、おかげで目印ができました。
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次女からもらったくんくんの椅子は、お買い物用カゴの置き場になりました。
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ラッピングや販売も手伝ってくれて、本当にありがとう。

さて、だいぶん減ってからの写真ですが、商品を並べたテーブルの全景は、
このようになっていました。
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そして、閉店の頃には、売り切れもいくつか出て、予定通り12時で終了しました。
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本日も来てくださった方々はじめ応援してくださっている方々、ありがとうございました。
やってみて、課題も見つかりました。検討を重ねて、次回にいかそうと思います。

次回は来月、24日(金)25日(土)の予定です。
チョコレートのお菓子を中心に用意したいと思っています。
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# by mama-kuma | 2008-09-27 15:24 | お店やさん | Trackback

販売日当日になりました

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お祝いのお花やライトをいただいて、「新装開店」と改めて強く感じました。
贈ってくださった方々、買いに来てくださった方々、
そして、このブログを見に来てくださっている方々の応援してくださる気持ちが
本当に嬉しいです。
ありがとうございます!

さて、販売に並べたお菓子は(左から)
黒糖くるみクッキー、チョコチップクッキー、カレンツクッキー
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フィナンシェショコラ、ブラックベリーホワイトチョコケーキ
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ジンジャークッキー、ヘーゼルナッツクッキー
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パウンドケーキ4種 コーヒーマーブル、チョコチップ、オレンジ、カレンツ
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冷蔵メニューのチェリータルト、カラメルチーズケーキ、見本をおいたシュークリームとブラックベリーチーズケーキ
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唯一のパン、フライドオニオンチーズエピ
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焼きたてスコーン
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でした。
明日も午前中 販売します。
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# by mama-kuma | 2008-09-27 00:08 | お店やさん | Trackback
昨日と今日でタルト、パウンドケーキ、フィナンシェを焼きました。
写真を撮る余裕がなくて、コーヒーマーブル以外は過去の写真になっています。

f0180946_8441397.jpgブラックベリーチーズタルト、以前の日記に書いたように、
小さな木の葉型で作りました。
時間がかかったけれど、買いやすいと喜んでもらえたら
嬉しいな・・・



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ホールサイズはチェリー。1台限定です。





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<コーヒーマーブルケーキ>
子どものおやつに一番良く焼いたケーキです。
マーブルといっても、私が作るのは、このように白い生地と
コーヒー生地がくっきりと別れています。
苦すぎないコーヒー風味が甘さを抑えて、
ついつい食べ過ぎるおいしさです。
他にパウンドは、オレンジ・カレンツ・チョコチップ・カラメルチーズを作りました。

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今回は生地がチョコレート味のお菓子がないので、
フィナンシェ ショコラにしました。
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# by mama-kuma | 2008-09-24 21:44 | お店やさん

販売日準備 クッキー

今日の2品は、個性的な味と香りですが、きつくはなくて、
年輩の方にも食べやすいように硬いナッツなどは入れずに作りました。
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<ヘーゼルナッツクッキー>
ヘーゼルナッツの香り豊かで、サクサクホロホロ、
繊細な割れやすい生地です。
ラッピングに苦労しました。


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<ジンジャークッキー>
ジンジャーが効いて、大人の味。
しっかりしているけれど、サックリ割れて食べやすい生地です。
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# by mama-kuma | 2008-09-22 09:08 | お店やさん