ままくま菓子工房のブログ


by mama-kuma

販売日準備 クッキー

今日の2品は、個性的な味と香りですが、きつくはなくて、
年輩の方にも食べやすいように硬いナッツなどは入れずに作りました。
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<ヘーゼルナッツクッキー>
ヘーゼルナッツの香り豊かで、サクサクホロホロ、
繊細な割れやすい生地です。
ラッピングに苦労しました。


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<ジンジャークッキー>
ジンジャーが効いて、大人の味。
しっかりしているけれど、サックリ割れて食べやすい生地です。
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# by mama-kuma | 2008-09-22 09:08 | お店やさん
昨日から販売日の準備を始めています。
どこまでアップできるかわかりませんが、できるだけ載せていきますね。

手で丸めたり形を作って、焼いて、冷まして、ラッピング。
写真は焼き上がりしかありませんが、定番アメリカンクッキー3種です。
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<チョコチップクッキー>
おやつにバザーにと、作り続けて25年を越しています。




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<黒糖くるみクッキー>
チョコチップクッキーを大人向けにアレンジしたもの。
黒糖が郷愁をそそるかも。



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<カレンツクッキー>
新作ですが、食べてみたら私にとって懐かしい味であることを発見。
母が子どもの頃に作ってくれたクッキーに、とっても近い味でした。
即、定番に加入です。
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# by mama-kuma | 2008-09-21 09:45 | お店やさん
上京すると、必ず1回は行くお店です。
(写真がなくて、ごめんなさい)
代官山フォーラム2階という、通りがかりで人が入る可能性は
ほとんどないという場所にあります。
そんなお店を知ったのは、お菓子の師匠が習われたフランス菓子教室のお店だからでした。

初めて行った時、お菓子のおいしさ、カフェスペースが10席ほど(現在は3テーブル6席)、飲み物が315円 (現在は350円だったかも 飲み物だけはダメです)と、いろんな意味で驚かされました。

ここは、パンやキッシュやピザ、パテなどの料理もおいしいのです。
今回も、ランチセットにデザートと飲み物(別料金)をつけて、ちょっと豪華にいただきました。
とはいえ、有名フランス料理店に比べたら格安。
お料理の味は負けないし、ケーキはおいしいこと間違いなしなので、おすすめです。

覚えにくい名前ですが、「イル・プルー」で検索できます。
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# by mama-kuma | 2008-09-19 14:31 | お店紹介
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東京に出かける義父母に付き添って、3泊4日で上京してきました。
どの程度、自由に出かけられるかわかりませんでしたが、
行ってみたいお店の情報だけ集めていました。
幸い何軒か行けたので、その中から、おすすめを書いていこうと思います。

タイトルにランチと書きながら、お菓子の画像しかありませんが、
東京都世田谷区玉川田園調布にあるパン屋さんのカフェでいただきました。

メニューは、カップスープ・サンドイッチ(クロックムッシュと田舎パンのサンドイッチのどちらか)・
小さなサラダに小さなお菓子とありました。
(飲み物は別料金で頼めます)

まず、冷たい野菜入りのトマトスープ。
トマトが濃厚だけれどすっぱくなくて、やさしいお味でした。
それを飲み終わる頃にサラダと
私が選んだ田舎パンのサンドイッチが出されました。
ハムとチーズのホットサンドです。
カリッと焼けた薄いパンに、熱々チーズがトロ~リで、好みのお味。
サラダは薄切り大根で、粗挽き黒コショウが、私にはちょっと効き過ぎかな?
ここまで食べて、パンが薄いし、ちっちゃなケーキが1個来るくらいだろうと
思っていたので、ボリューム不足かも~と思いました。

でも、出されたお菓子は、確かに小さいけれど、3つもありました。
あまりにカワイイし、たくさんなのが嬉しくて、お店に許可を得て携帯で撮影。
シュークリームは直径3センチくらいですが、カスタードクリームたっぷり。
ケーキも小さいですが、どっしりと重く、深い味わい。
確か、名前は、「ガトー オ ポンム」。
ケーキクラムと林檎のシロップで作ったそうです。上下に薄いパイ皮もありました。
どれもおいしくて、けっこうなボリューム。見た目も、味も、量も満足のランチになりました。

価格は1050円です。
このお店のようにランチにお菓子がついていて飲み物が別料金というのは
経験したことがなくて(たぶんね)、珍しいと感じました。
私のようにお菓子好きには、好ましいセットの方法でしたよ。
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# by mama-kuma | 2008-09-19 13:54 | お店紹介
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以前の記事では、販売日はホールサイズで出すと書きましたが、
手に取りやすいようにと考えて、小さい型で作ることにします。
小さいけれど、食べ応え充分です。
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# by mama-kuma | 2008-09-14 23:32 | お菓子 | Trackback
開業するためには、食品衛生管理者の資格と
保健所からの菓子製造業営業許可とが必要です。
人と場所、それぞれに必要なことがあるわけです。

人の資格はいくつか取得する方法があって、
一番簡単には、「食品衛生管理者講習会」を受ければもらえます。
一日で済みます。私もこの方法で、7月に取得しました。

場所については、我が家にはミニキッチンがついた独立した部屋がありました。
許可が下りるためには、床がこのままでいいのかどうか、
つまりは靴のまま使うのでないといけないのか悩みました。
(それなら不可能です)

思い切って保健所に電話をして、聞きました。
我が県の場合は、水拭きできれば良いそうです(じゅうたんはダメ)。
そこで、設計図と完成当時の室内写真を持って相談に行きました。
設備としては、手洗いをシンク以外に取り付けることだけでOKのようです。
水道業者には頼まずに、夫がネットで手洗いボールを注文して取り付けてくれました。
部品を揃えるのに苦労したようですが、おかげで、気に入ったものが出来上がりました。
(こんなに小さな改装だけでできるのは、とても助かります)
検査の時、他にいくつか細かい注意がありましたが、1回で通りました。

あと、本によると消防署へ「防火対象物仕様届出書」を出すそうです。
通常は内装業者が出してくれるそうですが、我が家の場合は頼んでいないので
自分で出すのかな~?と電話してみました。
これまた、設計図を持って行くことになりました。
結果、我が家の場合は広さの関係で対象外、
届け出を出す必要がないということがわかり、ほっとしました。
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# by mama-kuma | 2008-09-12 16:08 | お店やさん | Trackback

パウンドケーキ

ままくまの主流商品は、パウンドケーキ。
カタログの中でも、一番種類が多いです。
その中で、常時ご用意できるものの代表が、次の3品です。
どれも、お酒を使っていませんので、お子さまでも安心して食べていただけます。

パウンドケーキは、今のところ、カットしたものと、フルサイズのもの出す予定です。
ちょっとずついろいろ食べてみたい、というご要望にお答えできるかな・・・ということで、
1切れずつ袋に入れたものをご用意します。
(カラメルチーズケーキは、フルサイズのみです)


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★カラメルチーズケーキ
これは、きれいに切りにくいので、フルサイズのみです。
でも、大丈夫。
カラメルチーズのほろ苦さとごろごろ入ったクリームチーズで
甘さがおさえられて、いくらでも食べられます。
子どもも大人も、甘いものが苦手な人にまで大人気。
厚めに切って、電子レンジやオーブントースターでちょっと温めるのがおすすめですが、
冷たいまま、薄く切ってワインのお供にされる辛党からのご提案もいただいています。

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★カレンツケーキ
甘酸っぱい小粒の干しぶどうがたっぷり入っています。
発酵バターを使った生地のおいしさが実感できるケーキです。




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★フルーツケーキ
私の子どもの頃の想い出の味です。
母の本を見ると、いろんな配合、量、作り方が書き込まれています。
その中で、お酒を使わない一番シンプルな味で作っています。
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# by mama-kuma | 2008-09-08 09:45 | お菓子 | Trackback
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★ブラックベリーホワイトチョコケーキ
最新作なので、レシピを調整するかもしれませんが、
ブラックベリーつながりで載せちゃいます。

ホワイトチョコレートのしっとりした生地に、
ブラックベリージャムの甘酸っぱさと赤い色がきいています。
切り分けた断面が可愛らしいので、カットでお出ししようかなと思っています。

私なりのレシピの作り方について書いてみます。
ある尊敬するパテシエが「レシピを調整するのは3回まで。
それで決まらなかったら、あきらめる」と書かれているのを読んで、
「え?そんなに少ない回数でやめちゃうの?」と驚きました。
(その後見たテレビでグッチ裕三さんは、2回までとおっしゃってました)
それからは、そのことを意識しながらレシピを作ってみると、
確かに私も3回までで決まっていきます。
そうでないときは、きっと根本的に間違っているのでしょう。
それを見つけだせないのなら、あれやこれや何回調整しても、
自分のめざす味にはならないんでしょうね。
だから、悩み続けないで、何かのきっかけやヒントに出会ってひらめくまで、
寝かせておくのがいいのかなと思っています。
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# by mama-kuma | 2008-09-07 07:34 | お菓子 | Trackback
ままくまでは、自家製材料を使ったお菓子作りに力を入れています。
お菓子にも季節を取り入れたいので、この2品は9月末まで。
自宅販売では、初回のみ出す予定です。

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★ブラックベリーチーズタルト
ブラックベリーは我が家で育てたもの。
ジャムにして裏ごし、ソースとして使います。
とろりとしているので、上から流すチーズクリームと混ざってしまわないように
一工夫(企業ヒミツ)。
その甲斐あって、下からタルト生地・ブラックベリーソース・チーズクリームの3層になりました。
甘酸っぱいソースが爽やかです。(カットではなく、ホールサイズで販売します)

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★チェリータルト
アメリカンチェリーを煮て、実だけを使います。
クリームはチーズが入らず、サワークリームだけなので、
全体が爽やかに仕上がっています。
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# by mama-kuma | 2008-09-06 11:43 | お菓子 | Trackback

初回販売日

まずは、ブログ開設のご挨拶を。

月に1回、日時を設けてのお菓子販売を始めるので、
そのお知らせのためにブログを作りました。

どれだけの頻度で更新していけるか自信はありませんが、
お菓子のことを中心に書いていきますので、
見に来てくだされば幸いです。

初回販売日は、今月26日(金)と27日(土)です。

ご案内のはがきを作り始めていて、

日時 9月26日(金)
午後 2時~6時
   9月27日(土)
午前10時~12時
尚、商品がなくなり次第、終了いたします
場所 自宅1階 

と載せました。
作れる量も限られているので、
宣伝は知り合いにはがきを出すくらいです。
友人が張り切ってくれているので、あとは任せています。

はがきは来週に発送の予定。
ご希望の方は、自己紹介欄に記載したメールアドレスに
お名前、郵便番号、住所、電話番号などご一報ください。
メールでのご案内も可能ですので、
はがきとメールのどちらがご希望か明記してください。
来れそうになくても、見てみたいということだけでもOKです。
どうぞ、ご遠慮なく~
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# by mama-kuma | 2008-09-04 16:54 | お知らせ | Trackback