ままくま菓子工房のブログ


by mama-kuma
材料は、右のりんご、左上からグラニュー糖、オレンジマーマレードとレモン汁をあわせたもの、スパイスです。
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スパイスは、右からしょうが、カルダモン、シナモンスティックです。だしパックに入れて加えます。
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スパイシーで歯ごたえが残っているのがアルザス風。とても印象的なりんごのジャムです。
アルザスで呼ばれているコンフィチュールという名前を使った「アルザス風りんごコンフィチュール」。
次のイベントで販売予定です。

●通園通学フェスティバル
1月28日(日)10:00~16:00
すまい工房ギャラリー
福井市灯明寺3丁目331


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# by mama-kuma | 2018-01-21 16:10 | Trackback
先週のレッスン。アップが遅れてしまいました。
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スライスアーモンドを型に貼り付けるのと、アイシングをまんべんなくかけるのに苦労されていました。
試食では、ちょっとざっくりとした食感に驚かれていました。

今年も、おいしい材料でおいしいお菓子のレッスンを重ねていきましょうね。



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# by mama-kuma | 2018-01-18 23:20 | Trackback
明けて5日となりました。
今年の初焼きは、レッスン用試作のアーモンドリングケーキです。
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表面にスライスアーモンド、生地にはアーモンドパウダーをたっぷりと混ぜ込んだ
アーモンドリングケーキです。
焼き上がりに溶かしバターを塗って味わいに深みを出し、アイシングでしっとり感を
増しています。

今年も、ほっこりおいしいお菓子やパンを作っていきます。
どうぞ、よろしくお願いいたします。

イベント初めはこちら。オーダーもできるそうですよ。
●通園通学フェスティバル
1月28日(土)
10:00~16:00
すまい工房ギャラリー
福井市灯明寺3丁目33


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# by mama-kuma | 2018-01-05 21:47 | Trackback
今日まででクリスマスケーキのお渡しが終了しました。
今年は3種類作り、そのうち2種類がお客様用でした。
定番のチョコレートのビュッシュドノエル。
チョコレート生地にチョコクリームをサンドし、ヘーゼルナッツ風味のチョコクリームで仕上げています。
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特注の生クリームのビュッシュドノエル。
アーモンド生地にマロンクリームをサンドし、生クリームで仕上げています。
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最後は自宅用。
スポンジ生地に生クリームは決めていたのですがサンド材料が決まらず、
試食係に相談しました。
りんごを食べてみたいということで、ふじりんご煮を使ってみました。
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写真を撮ったあと、もう少しりんごを増やしました。
そして、シンプルな仕上げ。
お客様にお渡しする別添えのケーキ飾りと一緒に撮りました。
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カットした後もアップしますね。
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りんごの段はりんごに負けない高脂肪生クリーム、表面はちょっと軽くなるように
高脂肪に低脂肪の生クリームをブレンドしました。








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# by mama-kuma | 2017-12-24 23:22 | Trackback

自家用誕生日ケーキ♪

リクエストはチョコクリームのケーキ。
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私からの提案でヘーゼルナッツパウダー入りのケーキ生地にしました。
中は三段になっていて、間にはチョコクリームにヘーゼルナッツペーストを混ぜて塗りました。
表面はチョコクリームをたっぷりと塗り、削ったホワイトチョコをふって、
クランベリーを散らしました。
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# by mama-kuma | 2017-12-12 17:08 | お菓子 | Trackback
お二人でのレッスンでした。
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「こういうのは、アートっぽくしないとね~」と言いながら
模様を作っていらっしゃいました。
そのとおり、きれいにできました。
よーく冷やしてお召し上がりくださいね。


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# by mama-kuma | 2017-12-06 21:45 | Trackback
明日のレッスン用です。
しっとりタイプのチーズケーキに、マーブル状にチョコレート味の生地が入っています。
チョコレートとクリームチーズ、濃厚な味の二つの材料が組み合わさることで
しつこさを打ち消し合い、後を引くおいしさ。食べ過ぎ注意です。

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# by mama-kuma | 2017-12-05 22:03 | お菓子 | Trackback
お天気に恵まれてたくさんのお客様、ありがとうございました!
ご一緒した出店者のみなさま、ありがとうございました!
めるこちゃんはじめ主催スタッフのみなさま、ありがとうございました!

今年のイベント出店は、今回が最終でした。
お久しぶり~、初めまして~、たくさんの方々に会えること。
そして、おいしかった~と笑顔を見せてもらえることが、
とても嬉しくて、励みになっています。
来年の予定も決まり初めていますので、また近くなったらお知らせいたします。

あと年末までは、レッスンと予約販売のみとなります。




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# by mama-kuma | 2017-12-03 20:08 | Trackback
今年取り寄せた栗がとっても大きかったので、アップします。
上はチョコレートです。
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半分に切って、チョコと交互に並べます。
1本に3L~LLサイズ渋皮煮が1個分入っているのです。
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包んで最終発酵をしてキッチンばさみで切り目を入れて焼くと、出来上がり。
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●Fun!Fun!Fun!
12月 2日(土)10:00~17:00
   3日(日)10:00~16:00
金津創作の森
あわら市宮谷57-2-19



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# by mama-kuma | 2017-12-01 13:59 | パン | Trackback
今週末のイベントで作る予定のアップルクランブルタルト。
今、りんごジャムが2種類あるので両方で作ってみました。
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向かって右がふじ、左が紅玉です。
タルトになっても、それぞれの個性がはっきりとわかります。
香りはふじ、酸味など味は紅玉が強いです。
シナモン入りのクランブルに負けない紅玉が、より合っていると試食係の意見ですが、
ふじのやさしい味わいも、ナカナカ良いんですよね~
一日置いた今日、もう一回試食して決めようと思います。
下記のイベントで販売します。

●Fun!Fun!Fun!
12月 2日(土)10:00~17:00
   3日(日)10:00~16:00
金津創作の森
あわら市宮谷57-2-19

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# by mama-kuma | 2017-11-30 09:35 | お菓子 | Trackback